Nous retrouvons David pour cette nouvelle version du Waterford Ballykilcavan, la 1.2.Comme son nom l'indique, Waterford Single Farm, l'orge utilisée pour la fabrication de ce whisky vient d'une seule et unique ferme : celle de David Walsh-Kemmis. David est donc le premier maillon de ce single farm, il est l'agriculteur qui a cultivé l'orge pour le whisky . Mark Reynier, l'investigateur de ce whisky, est bien connu dans l'univers du whisky. Il a, par le passé, réveillé Bruichladdich, célèbre distillerie reconnue pour sa transparence et l'importance de sa provenance, l'île d'Islay. Ici encore, Mark n'a qu'un but, mettre le terroir au cœur de ses whiskies. Nul doute que Mark Reynier est bien là pour changer les codes. Il a ouvert la voie à plus de transparence au sein de l'industrie du whisky.La grosse cerise sur le gâteau On prend un plaisir fou à déguster ce whisky Waterford Single Farm Ballykilcavan 1.2.
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