Les whiskies d'un tel compte d'âge sont rares chez les whiskies Écossais. Ils traduisent le savoir-faire particulier d'une distillerie. D'abord, son ancrage dans le temps, mais aussi sa volonté de produire des whiskies pour les générations futurs. Produire des whiskies qui tiennent plusieurs décennies passés en fût nécessites un processus extrêmement bien contrôlé, notamment lors de la distillation. The Balvenie fait partie de ces distilleries incroyables qui réussissent à offrir aux amateurs des whiskies d'exceptions. C'est notamment grâce au travail de David C. Steward, maitre de chai, qui a sélectionné soigneusement pour cet embouteillage quelques fûts de chênes et fûts sherry plus de 30 ans d'âges. On obtient ainsi un whisky d'une rare élégance, mais aussi d'une richesse unique pour un whisky si vieux. Embouteillé à 47,3% afin d'obtenir le meilleur des arômes. La distillerie The Balvenie a su développer une réputation des plus reconnues à travers le monde grâce à 3 piliers principaux : une histoire longue de plus d'un siècle, un savoir-faire artisanal préservé et des hommes passionnés. C'est en 1892 que la distillerie The Balvenie est fondée par William Grant. Aujourd'hui, la distillerie est un icône de l'Écosse. Par exemple, c'est l'une des dernières du pays à avoir ses propres champs, sa propre aire de maltage, ses ateliers de réparation pour les alambics et sa tonnellerie. En plus de ces outils techniques, la distillerie peut compter sur des artisans qui s'évertuent à faire perdurer ce savoir-faire. David C. Stewart est la figure de The Balvenie. Il est le Maître de Chai et le protecteur du style de la distillerie qu'il a intégré en 1962 !
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