Après s'être fait un nom dans le domaine des bières houblonnées, Arnaud Popihn, fondateur de la brasserie éponyme, s'est lancé dans les bières sauvages avec une gamme de bières de fermentation mixtes vieillies en barriques.
Cette Popihn Sauvage Shiso 2022 est née d'une bière de fermentation ouverte dans un coolship avec les levures du chai de la brasserie. Elle a ensuite été affinée deux ans dans trois barriques différentes de vin rouge.
Après assemblage, des feuilles de shiso, une plate cousine de la menthe et du basilic, ont été ajoutées en macération.
Il en résulte une bière sauvage surprenante ! Si l'acidité est présente, elle n'est pas si marquée. Les levures et le shiso apportent de belles notes végétales mais également vanillées et presque suaves.
C'est à la fois accessible et complexe. Une bière qui comblera les amateurs du style ou les buveurs de bières acidulées en quête d'un nouvel univers brassicole.
Commentaire