Installée au cœur de la ferme familiale à Vaumort dans l'Yonne, la brasserie Popihn était toute destinée à proposer une gamme de bières fermières. C'est ainsi que les cuvées Popihn Sauvage sont nées.
Des bières de fermentation mixtes et spontanées qui exploitent au maximum les synergies possible avec la ferme familiale : orge cultivé sur place et fruits cultivés dans le verger.
Parmi les cuvées embouteillées en 2022, on trouver cette Popihn Sauvage Cassis / Framboise. Une bière de fermentation ouverte dans le coolship installé dans la charpente d'un bâtiment de la ferme puis affinée deux ans dans trois barriques de vin rouges français.
Après assemblage des barriques, les fruits ont été ajoutés à la bière et y ont maturé pendant 3 mois avant embouteillage.
Cette Popihn Sauvage est une bière à la fois "funky" avec des notes fermières de foin et de cuir mais qui se retrouvent complètement submerger par l'intensité du fruit avec une framboise vive et acidulé et un cassis riche et tannique qui s'allie à merveille aux notes boisées de la barrique.
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