Discrète mais extraordinaire !Malgré sa jeunesse, la distillerie Nc'Nean, située à l'Ouest du pays, en face de l'île de Mull, est l'un de nos coups de cœur de 2021 !D'abord, parce que c'est une pionnière dans la production d'un Single Malt bio, et dont la production est en respect total avec l'environnement. L'expérimentation est également au cœur du processus. L'orge tout juste maltée se repose durant une heure avant d'être écrasée et filtré durant 20 minutes pour encore plus d'arômes. La fermentation est unique, d'abord par sa longueur : 114h. L'utilisation de levures indigènes locales pour lancer la fermentation est également unique.Les levures sont de microscopiques organismes vivants qui transforment les sucres en alcool. Utiliser des variétés différentes permet de remettre les arômes au centre du processus de production. On va ainsi aller chercher de nouveaux arômes encore rares dans le whisky. Ici, en plus de levures de distillation classique, des levures développant le fruité du whisky sont utilisées.Enfin, le whisky est vieilli dans une série de fûts complémentaires pour un équilibre des arômes exceptionnels. Nc'Nean est vieilli en fûts de bourbon d'abord, pour laisser les céréales et les levures pleinement s'exprimer, puis, dans cette démarche d'innovation, en fûts de vin rouge pour encore plus de complexité.Au delà du l'utilisation d'orge bio, la distillerie développe une démarche globale de respect de l'environnement : 100% d'énergie renouvelable, un objectif à 0 déchet, une eau de refroidissement recyclé, une bouteille en verre 100% recyclé... Avec toutes ces pratiques, Nc'Nean s'inscrit comme l'une des distilleries les plus propres du monde !On vous l'a dit, expérimentation rime ici avec exceptionnel ! Foncez déguster ce whisky !
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