V and B est l'acronyme de Vins et Bières, c'est tout naturellement que nous avons décidé de lier les deux univers pour notre 20ème anniversaire.Pour créer une symbiose entre vin et bière, nous avons fait appel à nos amis de la brasserie artisanale La Débauche à qui nous avons confié des barriques de Saint-Emilion Grand Cru en provenance du Château Le Conte, domaine de nos vignobles Invindia.Dans ces barriques, la brasserie La Débauche a fait vieillir une Imperial Saison à laquelle ont été ajoutées des levures sauvages : Kluyveromyces, Torulaspora et Brettanomyces.Le résultat est une bière à la robe orangée, légèrement trouble et dégageant au nez des notes de bois, d'épices, de cuir, de foin, de cidre et vineuses.En bouche, on retrouve instantanément une attaque vive et très portée sur les levures utilisées. Aussi bien les levures de saison, qui donnent des notes poivrées et épicées, que les levures sauvages, qui viennent apporter des notes plus fermières de cuir et de foin.On retrouve également l'apport de la barrique dans ses notes boisées et vineuses. Le tout cumulé apporte également une légère acidité et des notes de cidre fermier.C'est une bière qui peut aussi bien se consommer rapidement que se garder en vieillissement pour quelques années pour en découvrir l'évolution.
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