On ne présente plus l'emblématique Dom Pérignon, star internationale du Champagne. Selon la légende, Pierre Pérignon, passionné par les techniques de vinifications aurait appris la méthode de prise de mousse du vin à Limoux et l'aurait appliquée en Champagne. Ce serait finalement lui l’inventeur du Champagne tel qu'on le connaît aujourd'hui. Dom Pérignon aurait également enseigné cette technique à un certain Dom Ruinart, ayant été à l'origine quelques années plus tard de la première maison de Champagne. Toujours dans une réalisation parfaite de la méthode champenoise, la maison est en quête de la meilleure expression des millésimes. Eh oui, vous ne trouverez que des cuvées millésimées chez Dom Pérignon, chacune étant le reflet du caractère unique des saisons. Si bien qu'aucun Champagne n'est élaboré durant les années qui ne dévoilent pas un potentiel idéal. C'est aujourd'hui Vincent Chaperon, le chef de cave de la maison qui est le garant du style Pérignon. Des vins chaque année éclatants, ciselés, épurés, comme le Vintage 2008. Des arômes distingués de fleurs blanches, d'agrumes et de pêche ainsi que des notes épicées et mentholées, le tout dans un équilibre parfait entre chaleur et fraîcheur en fait un bel accompagnement pour les plats crus ou cuits.
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