L'unique cépage autorisé pour la production de l'AOP Chinon est le cabernet franc, un cépage rouge à jus blanc planté sur plus de 35 000 hectares en France. Il est utilisé pour la fabrication des vins de la région bordelaise comme l'AOP Saint-Emilion, et de la vallée de la Loire comme le Saint-Nicolas-de-Bourgueil ou encore le Saumur-Champigny.
Le Domaine du Roncée, propriété de Christophe Baudry et Jean-Martin Dutour (également propriétaires du Château de la Grille), est situé sur 64 hectares parmi les meilleures parcelles de l'aire d'appellation de Chinon.
En 2006, le chai a entièrement été repensé dans l'optique de respecter au mieux la vendange et l'environnement, devenant visuellement un des chais les plus moderne de la région.
Le vin rouge Clos des Marronniers vient d'une parcelle de 7 hectares de vignes vieilles d'environ 40 ans. Un vin rouge aux notes de baies rouges et avec une pointe vanillé donnée par l'élevage de 50% en barrique. En bouche le vin est gourmand, juteux avec des tanins souples et une finale longue aux notes de cacao.
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