Commençons par un petit point technique : le Old Tom Gin est une catégorie de gin très populaire au 18ème siècle. Il autorise contrairement à son cousin, le London Dry Gin, l'ajout de sucre.C'est en s'inspirant de cette recette répandue autrefois, qu'Alexandre Gabriel eu l'idée de la remettre au goût du jour en lui apportant du relief. En voyageant dans les Caraïbes, il découvrit un sucre roux, façon "Demerara", lourd et humide. L'ingrédient manquant à son gin !Côté pratique, ce sucre est d'abord caramélisé puis alcoolisé avant de vieillir quelques mois en fûts. Il est ensuite assemblé au gin Citadelle Réserve, choisi pour son profil floral, puis remis en fût pour quelques mois apour bonifier le tout. Le résultat est splendide, un gin doux et amer, aux notes de zestes de citrons confits, de génépi, d'épices.Pour la petite histoire, le nom "No Mistake" provient de l'écrivain anglais Charles Dickens qui, au 19ème siècle, appréciait le fait de donner des surnoms aux gins dans les bars londoniens. Ce dernier était son favori !
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