L'AOP Chiroubles est le cru du Beaujolais le plus haut avec 400 mètres d'altitude en moyenne. Une appellation vinifiée en vin rouge uniquement, pour laquelle le gamay est le seul cépage utilisé.
Julien Revillon perpétue l’histoire du domaine Dominique Piron qui représente aujourd’hui 90 hectares, accompagné de son œnologue et de son chef de culture. Le développement est tourné vers une sélection pointilleuse des raisins et des parcelles pour favoriser l’expression des crus du Beaujolais.
Pour ce Chiroubles, les vendanges sont réalisées à la main de façon à faire un tri des baies les plus mures. Le vin subi une fermentation à basse température et est élevé en cuve béton pour garder un maximum de fraîcheur et de fruit.
Commentaire