Les moines de l'abbaye de Chimay brassent des bières depuis la création de celle-ci en 1850. En parallèle de ces activités brassicoles, ils produisent du fromage par le biais de leur ferme.Souvent considérée à tord comme la petite dernière de la gamme, la Chimay Dorée est l'une des bières les plus anciennes de la brasserie. On estime qu'elle a été brassée pour la première fois au début des années 1860. Cependant, celle-ci était réservée à la consommation des moines et de leurs hôtes. Il aura fallu attendre plus de 150 ans pour que cette bière sorte de l'ombre et soit commercialisée, à l'instar de ses consœurs (Chimay Bleue, Chimay Rouge...).Cette authentique bière Trappiste a une robe blonde aux reflets dorés et est surmontée d'une épaisse mousse blanche. Au nez, on décèle des arômes de houblon, de céréales et d’épices mêlés à des notes fruitées. En bouche, on perçoit une combinaison subtile de houblons frais, d’épices ainsi que des notes fruitées et de raisins secs.Le nom de la Chimay dorée ne vient pas de la couleur de la bière mais de la couleur de la capsule. Lors de sa création, elle n'arborait pas l'étiquette actuelle, seule la capsule servait de repère pour les moines.
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