Chaque année, la brasserie Chimay réalise une cuvée millésimée ayant vieillie en barrique. Pour l'édition 2022, la brasserie s'est associée à Het Anker, brasserie et distillerie propriétaire de la marque Gouden Carolus. Ces deux entités ont mis en oeuvre tout leur savoir-faire pour proposer une bière qui leur ressemble et qui a nécessité 8 mois de fabrication. En effet, la bière a vieilli plusieurs mois en barrique afin que les arômes de la bière et ceux du whisky s'associent pour donner un résultat à l'aromatique unique.
Avant la mise en barrique, de nombreux tests ont été réalisés par la brasserie pour sélectionner les fûts qui s'associaient le mieux à sa Chimay Bleue. Ce sont les fûts de bourbons qui sont sorties grands gagnants de cette sélection.
A la dégustation, on découvre un nez riche et complexe où on perçoit des parfums de fleurs et de fruits tel que la poire. On y retrouve les arômes caractéristiques de la chimay bleue : caramel, fruits confits, de malt grillé et de chocolat. Le vieillissement en barrique offre des arômes délicats d'eau de vie, de vanille et de bois. En bouche, cette bière révèle une belle rondeur. La douceur de cette bière s'équilibre à merveille avec sa forte teneur en alcool.
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