La brasserie Sainte Cru, installée à Colmar depuis 2013, est une des microbrasserie pionnière de la scène craft en France. Réputés pour certains de leurs grand classiques comme la Orange Mécanique, la Tempête du Désert ou bien la White Rabbit, ils se sont également spécialisés dans toutes sortes de bières éphémères.
Ayant une appétence particulière pour les bières houblonnées, Sainte Cru est en constante recherche d'innovations pour travailler le houblon dans leurs bières et c'est le cas avec cette Centennial Therapy.
Cette bière IPA, exclusive à V and B, vise à mettre en avant un seul houblon : le Centennial. Pour qu'il soit mis en valeur le mieux possible, deux méthodes de houblonnage sont utilisées : le DDH (Double Dry Hopping) qui permet d'extraire à froid les composés aromatique du houblon, ainsi que le DIP, une méthode qui vise à concentrer les arômes du houblon dans une partie du brassin.
Avec ces deux techniques, cette bière blonde houblonnée révèle des flaveurs de citron, de pamplemousse, un soupçon de rose, ainsi qu'une touche de terroir avec des notes terreuses. La finale apporte une amertume résineuse qui tient sur la longueur.
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